Transformer son blé en pain : choix techniques, organisationnels et économiques

Objectifs

- Se tester sur la pratique d'une activité de transformation de blé en pain.

- Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie.

- Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.

- Appréhender la gestion économique et organisationnelle de son atelier de fabrication

Programme de la formation

Séance n° 1 - Durée : 3h30
Contenu :

Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de meunier / boulanger

Approche économique et organisationnelle d'un meunerie / boulangerie en vente directe et circuits-courts.

Séance n° 2 - Durée : 3h30
Contenu:

- conduites du levain

- frasage

- pétrissage mécanique

- apprêts

- façonnage

- conduite du four à chauffe directe

- appréciation des qualités et défauts des produits.

Séance n° 3 - Durée : 3h30
Contenu:

Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de paysan / boulanger

Approche économique et organisationnelle d'une ferme paysan / boulanger en vente directe et circuits-courts et longs

Séance n° 4 - Durée : 3h30
Contenu :

- conduites du levain

- frasage

- pétrissage mécanique à axe oblique

- apprêts

- façonnage

- conduite du four à bois gueulard

- appréciation des qualités et défauts des produits.

Séance n° 5 - Durée : 3h30
Contenu :

Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de paysan / boulanger

Approche économique et organisationnelle d'une boulangerie en vente directe et circuits-courts.

Séance n° 6 - Durée : 3h30
Contenu :

- conduites du levain + apports théoriques sur la microbiologie des levains

- frasage manuel

- pétrissage manuel

- apprêts

- façonnage

- conduite du four à bois

- appréciation des qualités et défauts des produits.

Séance n° 7 - Durée : 3h30
Contenu:

Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de boulanger

Approche économique et organisationnelle d'une ferme paysan / boulanger en vente directe et circuits-courts.

Séance n° 8 - Durée : 3h30
Contenu :

- conduites du levain

- frasage manuel

- pétrissage manuel

- apprêts

- façonnage

- conduite du four à bois

- appréciation des qualités et défauts des produits.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique