Transformation des fruits et des légumes

Objectifs

Cette formation courte certifiante permet à son titulaire de transformer les végétaux en sirops, compote, confitures, gelées, jus, farine et autres formes déshydratées, divers produits fermentés, glaces, sorbet, conserves dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Les objectifs visés sont les suivants : · Élaborer des produits transformés à partir de fruits ou de légumes dans le respect de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire · Savoir procéder au prétraitement de la matière première· Appliquer les techniques de cuisson de fermentation, de conservation, adaptées au fruit ou au légume choisi, au produit visé et aux objectifs et qualités visés pour produit finiConditionner le produit fini dans un contenant adapté 

Programme de la formation

• Connaissance de la matière première (fruits et légumes)
• Qualité - traçabilité
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Techniques de transformation alimentaire
• Innovation en transformation alimentaire et rentabilité économique des produits élaborés 

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante