TP Employé Polyvalent en Restauration

Objectifs

Préparer les candidats au titre professionnel «Employé polyvalent en restauration» :CCP1 : Préparer et dresser des entrées et des dessertsCCP2 :  Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking CCP3 :  Accueillir, conseiller et servir la clientèleCCP4 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matérielsCompétences Transversales : 

Travailler et coopérer au sein d'un collectif

Adopter un comportement orienté vers l'autre

Respecter des règles et des postures.

Critères de performance: Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité en restauration; Maîtriser les règles de sécurité sanitaire des aliments; Remise en température des préparation culinaire; Mise en place des espaces de distribution et de restauration; Approvisionnement des postes de distribution et de restauration; Accueillir et servir la clientèle; Préparer des commandes de denrées et de boissons; Facturer et encaisser des prestations; Remise en état du matériels et des locaux (salles de restauration et de préparation , de la vaisselles).

Programme de la formation

Travailler en équipe

• Respecter les indications orales ou écrites de fabrication (consignes et durée de réalisation)
• Respecter la planification des productions à réaliser
• Synchroniser les différentes tâches de travail et maîtriser la gestion du temps de chaque réalisation
• Avoir une rapidité d'exécution et gérer l'organisation de son travail en respectant les consignes
• Appliquer les règles d'hygiène alimentaire dans une démarche HACCP
• Etre vigilant dans la manipulation des produits et des matériels
• Se conformer aux consignes de santé et sécurité au travail
• Respecter la politique RSE de la structure

 Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking 

• Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
•  Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

 Accueillir, conseiller et servir la clientèle

•  Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
• Accueillir et conseiller la clientèle
•  Servir la clientèle et encaisser les prestations

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds 
• Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

• Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
• Réaliser la plonge batterie
• Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
• Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise sanitaire (P.M.S)

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP