Tout savoir sur la création ou la reprise d'un hôtel ou restaurant

Objectifs

Permettre à un repreneur ou un créateur d'entreprise de restauration d'avoir toutes les chances de réussir son projet : comprendre les contraintes pour éviter le parcours du risque.

Programme de la formation

Jour 1. 1 - Les fondements de l'entreprise. Une bonne analyse des besoins du consommateur. Une maîtrise des investissements. L'utilisation optimum des ressources du personnel. 2 - Les cinq piliers du marketing - bâtir une stratégie et comment passer de la stratégie aux décisions commerciales. Quel marché à conquérir ? Comment élaborer son produit ? Quels prix pratiquer ? Comment choisir sa localisation ? Comment vendre son produit ? 3 - Conquérir son marché : segmentation et styles de vie Le positionnement du produit. Jour 2. 4 - Les spécificités du marketing de service : le contenant et le contenu. 5 - Les techniques de merchandising, la communication, les objectifs, les cibles et les moyens. 6 - Vendre et définir l'offre. Personnaliser, simplifier, suggérer, promouvoir, réaliser. Les supports de la vente, les mots, les formats. Jour 3. 7 - Organiser et budgéter l'action marketing. 8 - Optimiser la gestion, prévoir, gérer et maîtriser les coûts. Le compte d'exploitation. Frais généraux - Coûts de l'outil de travail. Tableau de bord - Contrôle technique - Inventaire - Coût matières. Marge - Le « Coef. ». Fiche technique - fiche produit. Jour 4. 9 - Principes de base. Suivi du coût matières : contrôle à l'article, les écarts. Suivi des frais de personnel : fiches de poste, effectifs et plannings. Contrôle de la productivité : travail en équipe, concevoir le travail. Suivi de la rentabilité, seuil de rentabilité, management-mix. Jour 5. Respect des réglementations hygiène - sécurité. L'évolution des techniques : cuisson - production et aides culinaires - conservation. Mise aux normes des locaux, des procédés de production et de service. Les préparations et la transformation des denrées alimentaires : aspects techniques, évolution des techniques, aspects hygiéniques, réglementation et application 10 - Action du personnel. 11 - Comportement pendant la production et pour le service. Gestion du temps - Rationalisation de la production. Comment faciliter la progression des connaissances dans l'équipe. 12 - Objectif qualité, objectif réussite. 13 - Autocontrôle- spirale de l'action de bonne gestion.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique