Torréfacteur - Métier de la torréfaction de café

Objectifs

- Assimiler les principes de base de la torréfaction du café - Identifier le café correctement torréfié et les défauts de torréfaction - Travailler un profil de torréfaction adapté aux différents types de café - Acquérir de l'autonomie dans l'élaboration des profils de torréfaction Obtention du diplôme CSP Torréfaction Intermédiaire reconnu par la SCA

Programme de la formation

Comprendre et découvrir le métier de torréfacteur : - Découverte du café de la plante à la tasse (origines, espèces, variétés, processus post récolte) - Analyse sensorielle (éveil des sens, le goût, les saveurs et les arômes du café) - Les fondamentaux de la torréfaction en théorie et en pratique. - La dégustation (cupping) et le contrôle qualité des cafés torréfiés la veille avec la fiche de dégustation. - Compréhension des différentes phases pendant le processus de torréfaction et de son impact sur la tasse. - Planifier des profils de torréfaction, les enregistrer et les exécuter et les reproduire afin d'obtenir les résultats souhaités. - identifier les différents styles de torréfaction d'un même café, les défauts de torréfaction.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique