Torréfacteur - Métier de la torréfaction de café

Objectifs

- Assimiler les principes de base de la torréfaction du café
- Identifier le café correctement torréfié et les défauts de torréfaction
- Travailler un profil de torréfaction adapté aux différents types de café
- Acquérir de l'autonomie dans l'élaboration des profils de torréfaction
Obtention du diplôme CSP Torréfaction Intermédiaire reconnu par la SCA

Programme de la formation

Comprendre et découvrir le métier de torréfacteur :
- Découverte du café de la plante à la tasse (origines, espèces, variétés, processus post récolte)
- Analyse sensorielle (éveil des sens, le goût, les saveurs et les arômes du café)
- Les fondamentaux de la torréfaction en théorie et en pratique.
- La dégustation (cupping) et le contrôle qualité des cafés torréfiés la veille avec la fiche de dégustation.
- Compréhension des différentes phases pendant le processus de torréfaction et de son impact sur la tasse.
- Planifier des profils de torréfaction, les enregistrer et les exécuter et les reproduire afin d'obtenir les résultats souhaités.
- identifier les différents styles de torréfaction d'un même café, les défauts de torréfaction.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique