Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective

• Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective - Code CertifInfo 119567
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

• Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments


• Mettre en œuvre le plan alimentaire


• Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations


• Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale

Manager le personnel en restauration collective

• Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel


• Encadrer et accompagner le personnel de la structure

Gérer et contrôler le budget en restauration collective

• Élaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure


• Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure

Programme de la formation

Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation :

• Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments


• Mettre en œuvre le plan alimentaire


• Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations


• Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commercial

Manager le personnel en restauration collective :

• Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel


• Encadrer et accompagner le personnel de la structure

Gérer et contrôler le budget en restauration collective :

• Elaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure


• Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure

Validation et sanction

Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2