Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Réaliser des entrées, desserts, plats chauds et produits snacking 
• Servir une clientèle en adaptant leur posture professionnelle 
• Gérer la plonge et le nettoyage des équipements et locaux 
• Appliquer les règles HACCP et de sécurité alimentaire 
• Travailler en équipe et gérer les priorités en situation réelle 

Programme de la formation

 Intégration & Cohésion (14h)
• Accueil & présentation de la formation
• Évaluation de positionnement
• Cohésion de groupe
• Sensibilisation aux règles de sécurité, posture professionnelle et accessibilité
Module CCP 1 – Préparer et dresser des entrées et des desserts (160h)
• Réalisation des opérations de prétraitement
• Préparation des pâtes, sauces, appareils de base
• Assemblage, assaisonnement, dressage
• Application stricte des normes HACCP
• Organisation du poste de travail et traçabilité
Module CCP 2 – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (150h)
• Cuisson et remise en température
• Dressage des plats chauds / snacking
• Conditionnement et hygiène
• Économie d'énergie et lutte contre le gaspillage alimentaire
• Utilisation du matériel professionnel
Module CCP 3 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle (97h)
• Mise en place des espaces de restauration
• Prise de commande, argumentaire, conseils
• Service à table et au comptoir
• Encaissement et gestion des situations imprévues
• Communication professionnelle adaptée
Module CCP 4 – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (80h)
• Laverie : batterie, vaisselle, matériels
• Nettoyage des locaux et surfaces
• Tri des déchets / respect des protocoles
• Application des mesures de prévention
• Plan de nettoyage et désinfection
Modules transverses (25h)
• Soft Skills : communication, gestion du stress
• Transition numérique : PIX et outils digitaux du métier
• Développement durable : éco-gestes en restauration
• Atelier emploi : CV, lettre de motivation, simulation entretien
Stage en entreprise (90h)
• Réalisation des activités en conditions réelles
• Tutorat & évaluation par le tuteur entreprise
• Retour d'expérience et lien avec les CCP
Bilan & examen final (14h)
• Préparation à la certification 
• Épreuves pratiques, techniques, entretien jury 
• Analyse individuelle et plan d'action post-formation 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP