Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.

La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.

Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.

L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.

Programme de la formation

CC1 : préparer et dresser des entrées et des desserts :

          - réaliser la mise en place des entrées et des desserts

          - assembler et dresser les entrées et les desserts

CCP 2  : préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :

          - réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking

          - assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

CCP 3 :  accueillir, conseiller et servir la clientèle :

          - servir la clientèle et encaisser les prestations

CCP4 : réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels :

         - assurer la conduite du poste laverie vaisselle

         - réaliser la plonge batterie

         - effectuer le nettoyage des locaux et des matériels.


formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire

sauveteur secouriste du travail


Optionnel : TRE - remise à niveau en mathématiques et bureautique




 

Validation et sanction

Titre professionnel employé polyvalent en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP