Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.A l'issue, les candidats seront aptes à travailler dans la restauration collective et commerciale à des postes de ? employé polyvalent de restauration / employé polyvalent de restaurant ; ? agent de restauration ; ? employé de restauration collective / employé de cantine ; ? employé de cafétéria / employé de snack-bar ; ? équipier polyvalent de restauration rapide / agent de restauration rapide ; ? préparateur - vendeur en point chaud

Programme de la formation

Domaine professionnel : - Travaux pratiques - Technologie professionnelle - Sciences Appliquées   Domaine général :             - Français contextualisée             - Mathématiques contextualisée - Techniques de recherche de stage et d'emploi - Certification (rédaction du dossier professionnel)   COMPETENCES VISEES C1 Préparer et dresser des entrées et des desserts :

• Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
• Assembler et dresser des entrées et des desserts

C2 Préparer et dresser des plats chauds et des produits de snacking

• Réaliser la mise ne place des plats chauds et des produits snacking
• Assembler et dresser des plats chauds et les produits snacking

C3 accueillir, conseiller et servir la clientèle

• Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
• Accueillir et conseiller la clientèle
• Servir la clientèle et encaisser les prestations

C4 Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

• Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
• Réaliser la plonge batterie
• Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Validation et sanction

Obtention du titre professionnel de niveau 3 Employé polyvalent de restauration

Insertion porfessionnelle 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP