Titre professionnel EMPLOYE POLYVALENT EN RESTAURATION

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

En fin de formation, les stagiaires seront capables :· de préparer des mets simples froids (hors-d'œuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),

· d'utiliser en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et principalement des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) en les valorisant dans les productions et les présentations,

· d'assurer la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc.) et d'encaisser les commandes,

 

Programme de la formation

Préparer et dresser des entrées et des desserts

· Réaliser la mise en place des entrées et des desserts

· Assembler et dresser les entrées et les desserts

 

Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

· Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking

· Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

 

Accueillir, conseiller et servir la clientèle

· Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration

· Accueillir et conseiller la clientèle

· Servir la clientèle et encaisser les prestations

 

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

· Assurer la conduite du poste laverie vaisselle

· Réaliser la plonge batterie

· Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Méthodologie DP  /  Remise à niveau /Techniques de Recherche d'Emploi  /  HACCP 

Stage en entreprise 140h

 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante