Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.

La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.

Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.

L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.

Programme de la formation

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 1. Préparer et dresser des entrées et des dessert

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Validation et sanction

Pour les Titres Professionnels, le Référentiel d'Evaluation (RE) décrit avec précision le dispositif d'évaluation pour accéder au titre professionnel visé. L'évaluation des acquis repose sur une mise en situation professionnelle au plus près de la réalité du travail ou une présentation d'un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d'autres modalités : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s). Le jury est constitué de professionnels du métier concerné et validé par la Direction Régionale de l'Economie, de l'Emploi, du Travail et des Solidarités (DREETS).
La réglementation (arrêté du 07/2016) : les résultats d'examen ne pourront être communiqués au candidat avant validation du PV d'examen par le représentant territorial du ministère du travail, du plein emploi et de l'insertion. En cas d'échec partiel, le candidat recevra à son domicile un livret de certification, pour s'inscrire de nouveau à une session d'examen, (arrêté du 12/2015). Le candidat en réussite partielle ou/échec total, dispose d'un délai d'1 an maximum pour se représenter au titre sans suivre un complément de formation.
Au-delà, il devra suivre une formation complémentaire en cohérence avec le titre visé"

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP