Titre Professionnel Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Cuisiner des repas adaptés à la restauration collective au poste entrées, plats chauds et desserts. 
• Servir les préparations dans le respect des normes de qualité et d'hygiène. 
• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire (HACCP), gérer les stocks, assurer la traçabilité. 
• Participer à l'organisation de la cuisine collective (réception, stockage, élaboration des menus, entretien des locaux). 

Programme de la formation

 Intégration & Cohésion (20h)
• Accueil, présentation du centre et du parcours
• Sensibilisation aux métiers de la restauration collective
• Positionnement, évaluation initiale
• Introduction aux règles d'hygiène, de sécurité et de posture professionnelle
Module 1 – Cuisiner et servir des repas en restauration collective (280h) Correspond au CCP 1 du titre TP-01437
• Cuisiner au poste entrées et desserts
• Cuisiner au poste plats chauds
• Servir les préparations culinaires
• Respect des grammages, textures, protocoles HACCP
• Adaptation des plats selon les besoins alimentaires spécifiques
Module 2 – Participer à l'organisation d'une cuisine collective (200h) Correspond au CCP 2 du titre TP-01437
• Mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Élaboration de menus équilibrés selon les contraintes (GEMRCN, budget)
• Réception, stockage, traçabilité des produits
• Entretien des équipements, gestion des stocks
• Lutte contre le gaspillage et intégration des pratiques écoresponsables
Module 3 – Techniques de recherche d'emploi et compétences transversales (40h)
• Atelier CV, lettres de motivation
• Simulation d'entretien d'embauche
• Communication professionnelle et gestion du stress
• Mobilisation des compétences numériques (PIX, bureautique, etc.)
Période de stage en entreprise (140h)
• Mise en situation réelle
• Application des compétences techniques et comportementales
• Suivi par un tuteur + fiche de suivi
• Évaluation formative (retours du tuteur, auto-évaluation)
Dossier professionnel & préparation à l'examen (12h)
• Accompagnement à la rédaction du dossier
• Révision des compétences CCP
• Préparation aux épreuves orales Examen final devant jury DEETS (8h)
• Mise en situation professionnelle 
• Entretien technique 
• Entretien final 
• Présentation du dossier professionnel 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac