Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'action entend doter les participants des compétences techniques pour exercer le métier du cuisinier. Elle entend également préparer les bénéficiaires aux certifications afin d'obtenir le Titre Professionnel de cuisinier.
Vous préparez les plats, en assurez la disposition pour le service, entretenez votre poste de travail, respectez les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité. Quel que soit le type d'entreprise, vous travaillez seul ou en équipe et pouvez occuper tout poste de production culinaire. Vous travaillez aussi bien en restauration collective que traditionnelle, voire en cuisine centrale ou laboratoire de fabrication réalisant des milliers de repas. Les horaires sont souvent contraignants, surtout dans les petites entreprises. De même, les jours de repos sont souvent pris par roulement et peu fréquents les jours fériés.

Programme de la formation

Conformément au référentiel, la formation comporte les CCP suivants :
-Certificat de compétences professionnelles (CCP 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes)
-Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
-Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
-Certificat de compétences professionnelles (CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud)
-Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.
-Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
-Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
-Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
-Certificat de compétences professionnelles (CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant)
-Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
-Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP