Titre professionnel Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Derrière ses fourneaux, il prépare de bons petits plats. Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets.

Appelé aussi : commis de cuisine, grillardin, rôtisseur, entremétier, garde-manger, saucier, pâtissier de restaurant, poissonnier, chef de partie, chef tournant, second de cuisine

Programme de la formation

La formation se compose de 5 modules

Module 1 : Apprentissage des techniques de base culinaires. La législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité? alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

Module 2 : Préparer, cuire, et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes

Module 3 : Préparer et cuire des plats

au poste chaud

le dressage et l'envoi au poste chaud

Module 4 : Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie - assemblage et dressage des desserts

de restaurant

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique