TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

OBJECTIFS PROFESSIONNELS :



1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

• Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées

• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes



2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

• Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud

• Réaliser les cuissons longues au poste chaud

• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds

• Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Programme de la formation

Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud

Réaliser les cuissons longues au poste chaud

Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande

Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés

Mettre en oeuvre les techniques de base

Assembler et dresser à la des plats chauds à une production en quantité et les cuissons au poste des desserts commande des desserts de restaurants

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique