Titre professionnel cuisinier en restauration collective (PRFE3) - Lot 17

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation au Titre Professionnel Cuisinier en Restauration Collective prépare à l'obtention d'une certification de niveau 3, reconnue par l'État et inscrite au RNCP. Le programme de formation est conforme au référentiel défini par France Compétences. Cette formation vise à former des professionnels capables de produire des repas en restauration collective, en autonomie ou sous la responsabilité d'un chef de production, dans le respect des exigences de qualité, de sécurité alimentaire et de contraintes économiques et organisationnelles propres à ce secteur. ; La formation permettra de : ; Acquérir et maîtriser les techniques professionnelles de la cuisine en restauration collective, incluant la préparation, la cuisson et le conditionnement des plats, en tenant compte des volumes, des fiches techniques, des régimes alimentaires spécifiques et des normes de qualité attendues. ; Organiser et gérer la production culinaire dans le respect des procédures internes, des délais de service et des objectifs de rendement, tout en contribuant à la lutte contre le gaspillage alimentaire. ; Appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail, ainsi que les protocoles de traçabilité et de nettoyage propres aux établissements de restauration collective. ; Participer au travail en équipe et à la coordination avec les autres services, afin d'assurer une production fluide, régulière et conforme aux besoins des convives. ; S'adapter aux différents contextes de la restauration collective (scolaire, hospitalière, médico-sociale, entreprise, administration) et intégrer les enjeux du développement durable, de la nutrition et de la responsabilité sociale du secteur. ; À l'issue de cette formation, l'apprenant disposera de l'ensemble des compétences techniques, organisationnelles et professionnelles nécessaires à l'obtention du Titre Professionnel Cuisinier en Restauration Collective et à une insertion professionnelle immédiate dans le secteur. ; Cette certification est conçue pour favoriser une intégration rapide et durable dans l'emploi. Chaque stagiaire développera les savoir-faire et savoir-être attendus par les employeurs afin de répondre aux besoins opérationnels des structures de restauration collective (cantines scolaires, établissements de santé, restaurants d'entreprise, collectivités territoriales). Le taux d'insertion professionnelle visé est de 90 % dans les 6 mois suivant la certification.

Programme de la formation

Accueil / intégration ; Cuisiner et servir des repas en restauration collective ; Participer à l'organisation d'une cuisine collective ; Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) ; Préparation aux épreuves certificatives ; Préparation à l'insertion / après formation

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier en restauration collective

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP