Titre professionnel cuisinier - en 1 an (en apprentissage)

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Confectionner un menu complet

Respecter des règles et des procédures?

Mettre en œuvre une démarche de résolution de problème?

Travailler et coopérer au sein d'un collectif

Evaluer ses actions?

Communiquer

Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire?

Connaitre les applications numériques professionnelles pour le suivi hygiène, la recherche de recettes ou de techniques

Connaitre des sites d'avis en ligne.

Connaitre de la notion d'e-réputation.

Connaitre de l'utilisation des réseaux sociaux à des fins promotionnelles

Programme de la formation

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées

Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité

Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande

Période en entreprise

Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages

Modules transverses :

-Optimiser ses compétences numériques générales

-Prendre en compte le développement durable dans son activité professionnelle

-Lutter contre le gaspillage alimentaire

-Développer ses compétences en anglais

-S'initier à la vente à emporter

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP