Titre Professionnel Commis de Cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Réceptionner, contrôler, stocker les produits alimentaires selon les règles d'hygiène. 
• Réaliser la mise en place et produire des entrées, plats chauds et desserts. 
• Respecter les procédures HACCP, organiser son poste et travailler en équipe. 
• Nettoyer, désinfecter, maintenir l'hygiène du poste de travail et du matériel. 

Programme de la formation

 Intégration & Cohésion (14h)
• Présentation du centre, des outils et des objectifs
• Construction du groupe, règlement intérieur, livret d'accueil
• Sensibilisation à l'environnement professionnel
• Approche métiers / présentation du titre / préparation au parcours
CCP1 – Réceptionner, stocker et inventorier les produits – 70h
• Réception des denrées : contrôle qualité, traçabilité
• Application des règles d'hygiène et sécurité en réception
• Stockage : méthodes, températures, DLC
• Inventaire, gestion de stock et enregistrement
CCP2 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts – 160h
• Organisation du poste froid : entrées, desserts
• Techniques de base (taille, cuisson, dressage)
• Assemblage, envoi des préparations
• Respect des fiches techniques et normes HACCP
CCP3 – Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds – 160h
• Mise en place au poste chaud • Réalisation de plats chauds (cuisson, assaisonnement, dressage)
• Utilisation du matériel professionnel
• Service et envoi dans le respect des consignes
CCP4 – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux – 60h
• Plan de nettoyage et de désinfection (PND)
• Entretien du poste, du matériel, des annexes
• Contrôle visuel, autocontrôle, sécurité Stage en entreprise – 140h
• Immersion professionnelle en restauration (commerciale ou collective)
• Application des compétences dans des conditions réelles
• Validation terrain du savoir-faire et savoir-être
Bilan et évaluation finale – 26h
• Préparation à l'examen (fiches, révision, mise en situation) •
 Passage devant jury (CCP ou Titre complet) 
• Restitution individuelle et clôture du parcours 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP