Titre professionnel commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.

Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.

Il assemble, goûte et assaisonne les préparations.

Il remet en température les préparations élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute selon la demande du client.

Il dresse et envoie les productions avec soin dans des contenants adaptés selon les consignes de son supérieur.

Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de travail, lave la batterie de cuisine et nettoie les locaux et le matériel.

Écocitoyen, il lutte contre le gaspillage alimentaire, économise l'eau, le gaz et l'électricité, utilise les consommables avec vigilance et réduit, trie et parfois valorise les déchets.

Il respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie, porte la tenue réglementaire et les équipements de protection. Organisé, il maintient son poste propre et ordonné.

Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur, en collaboration avec les membres de l'équipe et les personnels de livraison. Il peut être en contact avec la clientèle et prend en compte les besoins des personnes en situation de handicap.

Le commis de cuisine exerce dans des établissements de restauration commerciale, collective ou de catering aérien et ferroviaire.

Il travaille dans un environnement à risques (bruit, chaleur, humidité), avec des contraintes physiques (gestes répétitifs, station debout, port de charges). Il fait preuve de réactivité et de résistance face à l'intensité du service. Son poste peut être adapté en cas de handicap.

L'emploi s'exerce en journée ou en soirée, en continu ou en coupure, souvent les dimanches et jours fériés. L'activité varie selon les saisons et les zones géographiques et offre des possibilités de mobilité nationale et internationale.

Programme de la formation

Module 1 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits 

Module 2 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Module 3 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Module 4 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Développer ses savoir-être professionnels

Transition écologiques, climatiques et numérique

Agir pour l'égalité femmes-hommes dans les pratiques

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP dans le cadre professionnel

Prévenir les risques, mettre en place un relais et faire face aux situations d'urgence (SST) 

Se certifier BSBE

S'initier à la cuisine végétarienne et végétale

S'initier à la cuisine sans gluten, sans lactose

Travailler les produits de la mer en restauration traditionnelle

Validation et sanction

Obtenir une certification reconnue, directement liée au métier, afin de favoriser une insertion professionnelle durable

Adopter la posture professionnelle attendues dans le cadre de l'emploi

Développer les compétences liées aux outils et usages numériques

Mettre en œuvre des pratiques intégrant les principes du développement durable

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP