Titre professionnel commis de cuisine

• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST) - Code CertifInfo 72134
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Habilitation électrique BE manoeuvre chargé d'opérations spécifiques, basse tension - Code CertifInfo 82504
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Modules axés vers la validation du titre professionnel


1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées

Confectionner et dresser a` la commande des entrées froides et chaudes


2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.

Réaliser les cuissons longues au poste chaud.

Réaliser les cuissons minute et dresser a` la commande des plats chauds.

Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés a` une production en quantité´


3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts

Assembler et dresser a` la commande des desserts de restaurant


Compétences transversales

Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) en restauration collective et/ou le Guide des Bonnes Pratiques Hygiène (G.B.P.H.) en restauration traditionnelle.

Organiser rationnellement son travail en intégrant les principes dune démarche écocitoyenneté.

 

Programme de la formation

Module 1 : Accueil, Bilan Examen

Module 2 : Production culinaire (Cuisine)

Module 3 : Français et communication lie´ au secteur d'activité´

Module 4 : Mathématiques appliqués au secteur d'activité´,

Module 5 : Environnement numérique et employabilité´

Module 6 : Hygiène et bonne pratique en restaura on commerciale

Module 7 : Cuisine de terroir

Module 9 : Gérer son parcours professionnel

Module 10 : Gestes et postures - Risques liés a` l'activité physique

Module 11 : Sauveteur Secouriste du Travail (SST)

Module 12 : Habilitation électrique,

Module 13 : Se mettre en situation pour sécuriser son projet professionnel

Module 14 Capitalisation des expériences accompagnement a` la rédaction du Dossier Professionnel

Module 15 : Éco-citoyenneté

Module 16 : Savoirs êtres professionnels

Module 17 : FLE à visée professionnel

Module 18 : Période de formation en milieu de professionnel

Validation et sanction

Afin de s'assurer de l'acquisition de compétences par les stagiaires, le GRETA 58 procède à la mise en uvre d'évaluations, tout au long du parcours de formation. L'évaluation pré­formative, réalisée au moment du recrutement et de l'accueil, permet d'avoir un état des lieux des connaissances, compétences et expériences du stagiaire en lien avec le métier visé. Pendant la formation, les stagiaires sont évalués tout au long du parcours. Ces évaluations peuvent être formatives sous forme de mise

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP