Titre professionnel commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation les stagiaires sont capables de :

Assurer une production culinaire et sa distribution dans le respect des consignes de travail, des règles d'hygiène et de sécurité, de rentabilité, en veillant à satisfaire la clientèle pour occuper un poste de cuisinier dans le secteur de la restauration commerciale, collective.


Et sont en mesure de :

connaître les produits alimentaires, gérer l'approvisionnement et le stockage,

maîtriser les techniques culinaires de base, dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité,

analyser, contrôler la qualité de sa production,

dresser et valoriser les préparations,

élaborer un menu,

organiser et entretenir son poste de travail dans le respect de la réglementation,

communiquer en fonction du contact professionnel et en respectant les usages de la profession


Et sont en mesure de :

Appliquer les éco-gestes au quotidien, en tant que citoyen et professionnel

Utiliser les outils et moyens du numérique nécessaire à leur activité

D'adapter leurs postures professionnelles en lien avec les attendus de leur métier

Mettre en œuvre leur projet visant leur insertion professionnelle

 

Programme de la formation

La formation se compose de 3 BLOCS DE COMPETENCES :

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant


Un module spécifique FLE à visée professionnelle


COMPLETES PAR DES MODULES TRANSVERSES : Transition écologique et énergétique // Egalité professionnelle et lutte contre toutes les discriminations // Connaissance des pratiques et enjeux du numérique // Savoirs être professionnels soft skills


UNE ou DEUX PERIODES EN ENTREPRISE

UNE SESSION D'EXAMEN

L'ensemble des modules (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 Cuisinier // Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules : // CCP Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes // CCP Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud // CCP Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant // A partir de l'obtention d'un CCP, lon peut se présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre

 

Validation et sanction

Évaluation en continu//Mesure les résultats atteints par le stagiaire au fur et à mesure des différentes situations dapprentissages proposées. Tests de connaissances exercices mises en situation et ou jeux de rôles. Co-exploités par le formateur et le stagiaire, en fin de séance et de semaine, elles permettent la régulation des apprentissages. // EVALUATION FORMALISEE EN FIN DE MODULE//Pour chacune des activités types du titre des Évaluations en Cours de Formation permettent de mesurer le degré

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP