Titre professionnel commis de cuisine (PRFE3) - Lot 18

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation au Titre Professionnel Commis de Cuisine prépare à l'obtention d'une certification de niveau 3, reconnue par l'État et inscrite au RNCP. Le programme de formation est conforme au référentiel défini par France Compétences. Cette formation vise à former des professionnels capables d'assister les équipes de cuisine dans la préparation et la production des plats, sous la responsabilité d'un cuisinier ou d'un chef de cuisine, dans le respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité. ; La formation permettra de : ; Acquérir et maîtriser les techniques de base de la cuisine professionnelle, incluant la préparation préliminaire des matières premières (taillage, épluchage, découpe), la réalisation de préparations simples et l'assemblage des plats, conformément aux fiches techniques et aux consignes données. ; Participer à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine, en contribuant à la mise en place, au respect des délais de production et à la continuité du service. ; Appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail, ainsi que les procédures de nettoyage, de désinfection et de traçabilité des denrées alimentaires. ; Utiliser et entretenir les équipements et le matériel de cuisine dans le respect des consignes de sécurité et des protocoles en vigueur. ; Travailler efficacement en équipe et adopter une posture professionnelle, en respectant la hiérarchie, les consignes et les exigences de qualité propres aux différents types d'établissements de restauration. ; S'adapter aux différents contextes de la restauration (restauration traditionnelle, commerciale, collective, hôtellerie) et intégrer les enjeux liés au développement durable et à la responsabilité professionnelle du secteur. ; À l'issue de cette formation, l'apprenant disposera de l'ensemble des compétences techniques, organisationnelles et professionnelles nécessaires à l'obtention du Titre Professionnel Commis de Cuisine et à une insertion professionnelle rapide dans le secteur de la restauration. ; Cette certification est conçue pour favoriser une intégration durable dans l'emploi. Chaque stagiaire développera les savoir-faire et savoir-être attendus par les employeurs afin de répondre aux besoins opérationnels des établissements de restauration (restaurants traditionnels, brasseries, restauration collective, hôtellerie). Le taux d'insertion professionnelle visé est de 92 % dans les 6 mois suivant la certification

Programme de la formation

Accueil / intégration ; Réceptionner, stocker et inventorier les produits ; Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts ; Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds ; Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux ; Périodes de mise en pratique de la formation en entreprise ; Préparation à l'après formation

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP