Titre professionnel Commis de cuisine (H/F) - Titre professionnel en alternance

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement.

Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.

Programme de la formation

Module A : COMMIS DE CUISINE (475 heures)

Bloc de compétences 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits

Réceptionner les produits

Ranger les produits et suivre l'état des stocks


Bloc de compétences 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts

Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts


Bloc de compétences 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Réaliser la mise en place au poste chaud

Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds


Bloc de compétences 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail

Nettoyer les locaux de production et leurs annexes


Module B : INSERTION (105 heures)

- Français Langue Étrangère (70heures)

- Techniques de recherche d'emploi (14 heures)

- Travail sur les savoir être en entreprise (21 heures)


Module C : TRANSVERSAL (70 heures)

- SST, Sauveteur Secouriste du Travail (14 heures)

- Bureautique professionnel (35 heures)

- Développement durable et RSE en cuisine (7 heures)

- HACCP (14 heures)

Validation et sanction

Titre professionnel Commis de cuisine (H/F)

Tout au long du parcours, les formateurs s'attachent à mesurer les acquis des stagiaires.

Les évaluations tout au long du parcours permettent aux candidats de se préparer aux épreuves de manière progressive.

En fin de parcours, des épreuves blanches sont organisées pour que les stagiaires puissent s'imprégner des conditions d'examen. Ces temps d'évaluation formative permettent également de mesurer et consigner les acquis des candidats.

Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP