Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Par sa maîtrise des techniques culinaires et pâtissières, son autonomie et son sens de l'organisation, le chef de partie contribue à la qualité de l'offre alimentaire et à la réputation
de l'établissement. Il réalise des préparations élaborées, les dresse avec soin et les envoie avec réactivité. Il participe à la conception de la carte, sélectionne les produits et élabore de
nouvelles recettes en lien avec les attentes de la clientèle.
Responsable de son poste, il anime et coordonne une équipe, répartit les tâches, veille à l'intégration des nouveaux arrivants et prend en compte les situations de handicap. Il assure
la production des entrées, plats et garnitures, tout en veillant à une gestion durable des produits. Il confectionne également desserts, glaces et entremets, qu'il dresse et envoie avec
esthétisme.
Il applique rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité. Organisé et rigoureux, il maintient un poste de travail propre et fonctionnel tout au long du service.
Le chef de partie travaille seul ou en équipe, en coordination avec les autres membres de la brigade. Il peut, selon le contexte, réaliser des préparations devant les clients et s'adapter à
leur éventuel handicap.
Il exerce dans divers établissements : restauration gastronomique, traditionnelle, bistronomique, salon de thé, événementiel ou collective haut de gamme. Le métier offre de
nombreuses opportunités de mobilité en France et à l'international.

Programme de la formation

Blocs de compétences
CCP 1. Participer à l'organisation d'une cuisine
• Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
• Contribuer à la gestion des produits
• Animer son équipe
CCP2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• Cuisiner au poste entrées
• Cuisiner au poste viandes
• Cuisiner au poste poissons
• Cuisiner au poste légumes et garnitures
• Dresser et envoyer les préparations culinaires
CCP3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de
restaurant
• Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
. Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Validation et sanction

Obtention du T.P. Chef de partie arts culinaires et patisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac