Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

 

• Préparer et présenter les participants aux épreuves du Titre Professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie et les doter des premières capacités professionnelles nécessaires à l'exercice du métier visé.

Programme de la formation

L'action de formation comporte trois modules :

1. Participer à l'organisation d'une cuisine

• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire


• Contribuer à la gestion des produits


• Animer son équipe

2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

• Cuisiner au poste entrées


• Cuisiner au poste viandes


• Cuisiner au poste poissons


• Cuisiner au poste légumes et garnitures


• Dresser et envoyer les préparations culinaires

3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

• Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant


• Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Validation et sanction

Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac