Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Participer à l'organisation d'une cuisine

• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire


• Contribuer à la gestion des produits


• Animer son équipe

Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

• Cuisiner au poste entrées


• Cuisiner au poste viandes


• Cuisiner au poste poissons


• Cuisiner au poste légumes et garnitures


• Dresser et envoyer les préparations culinaires

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

• Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant


• Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Programme de la formation

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 1. Participer à l'organisation d'une cuisine

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Validation et sanction

Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac