Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - ALT

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

- Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise. 

- Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage. 

- Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme.

Programme de la formation

Module préparatoire : Acteur autonome de mon alternance

1. Participer à l'organisation d'une cuisine

• Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène.


• Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise.

 
2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

• Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits.


• Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage.

3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

• Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés.


• Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme.

 
Session d'examen

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.CERTIFICATION

L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 4 (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie.

Validation et sanction

L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 4 (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie.


Bloc de compétences - Participer à l'organisation d'une cuisine

Bloc de compétences - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

Bloc de compétences - Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant


Des qualifications partielles peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs blocs de compétences.


A partir de l'obtention d'un bloc de compétences, vous pouvez vous présenter aux autres blocs de compétences pour obtenir le titre professionnel dans la limite de durée de validité du titre.

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac