11_6316_6316 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=6316 Titre professionnel agent(e) de restauration GUADINFORM (GIF GUADINFORM)

Titre professionnel agent(e) de restauration

Date de mise à jour : 04/09/2019 | Identifiant OffreInfo : 11_6316
Organisme responsable : GUADINFORM (GIF GUADINFORM)

Objectifs

Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle).
Contribuer par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil du convive

Programme de la formation

Approvisionnement et mise en place
Approvisionnement et réapprovisionnement des linéaires
Contrôle de la rotation des produits
Contrôle qualitatif (HACCP)
Décoration de la salle et mise en place des outils d'animation commerciale
Mise en place de la salle
Préparation du poste buffet
Stockage et rangement des marchandises
Vérification des bons de livraison et contrôle physique de la marchandise
Production culinaire
Assemblage de produits semi-élaborés
Conditionnement de la production
Fabrication, assemblage et dressage de préparations simples, froides ou chaudes
Fabrications spécifiques (crêpes, pizzas,...)
Finition de préparations chaudes (frites, légumes,...)
Préparation de différents produits de la 1ère à la 5ème gamme
Préparations culinaires simples (sauces,...)
Production éventuelle devant le convive
Réalisation des opérations préliminaires
(épluchage, décongélation,... suivant les établissements)
Service
Accueil des convives
Encaissement
Exécution de la commande client
Gestion des flux de clientèle
Typage à l'aide de matériel spécifique
Laverie
Réception et tri de la vaisselle
Utilisation des équipements dédiés à la plonge
Utilisation optimale des différents produits et matériels
Vérification de la propreté, tri en sortie,…

Validation et sanction

Etre capable de Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle).
Contribuer par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil du convive
et l'obtention du titre professionnel.

Type de formation

Certifiante