Technologie de la malterie artisanale

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Elaborer un diagramme de maltage en choisissant le type de malt à produire, en fonction des orges et équipements 

• Examiner la matière première entrant dans la fabrication et le déroulement du processus en effectuant des prélèvements et des analyses à toutes les étapes de fabrication. 

• Evaluer la qualité des matières premières en fonction des livraisons fournisseur et de l'addendum technique 

• Evaluer la qualité des malts produits en fonction des caractéristiques physicochimiques et sanitaires des malts obtenus 

• Estimer l'impact de l'investissement initial sur le prix de vente du malt et comparer ce prix avec le marché

Programme de la formation

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme• Introduction aux procédés de la malterie-brasserie :  o Transformation de l'orge en bière   o Attentes des agriculteurs, malteurs et brasseurs  o Données économiques de la filière• L'orge de brasserie :  o Importance de la variété : caractéristiques et qualités brassicoles attendues d'une orge de brasserie  o Système d'homologation des orges de brasserie et principales variétés rencontrées  o Analyses physico-chimiques en relation avec la brasserie   o Qualité sanitaire des lots d'orge• Technologie du maltage :   o Les étapes de la transformation : stockage, préparation de l'orge, trempe, germination, touraillage   o Equipement nécessaire au maltage   o Fabrication des malts spéciaux   o Suivi d'un maltage avec participation aux différents contrôles • Contrôle qualité des malts finis :   o Caractéristiques analytiques requises   o Contaminants spécifiques  o Analyse sensorielle de malts • Calcul des coûts de production d'un malt Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique