Objectifs

Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud et burger originaux à partir de produits frais. Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.

Programme de la formation

* L'évolution du marché de la Street-Food
* La valorisation et la mise en scène des produits finis
*Assemblage et cuissons
Sandwiches et tartines :
Les différents pains, façonnages, présentation.
Les différents mariages et saveurs (Les sauces, les garnitures, les condiments)
Les différentes valorisation (emballage, support ...)
Le respect de l'équilibre alimentaire.
Le respect des conservations (législation, étiquetage)
Burgers :
Utilisation des différents Buns
Les garnitures à base de viandes, légumes, poissons
Les burgers vegan
Les assaisonnements, les épices premiums
Tartes et tourtes :
Utilisation de pâtes brisées, feuilletées, à pizza, sablées, crumbles
Les garnitures à base de viandes, légumes, poissons
Les assaisonnements, les épices
Salades :
Les techniques de décoration et de présentation : volume, couleur, disposition
Les assaisonnements, les épices

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique