Objectifs

Connaître l'essentiel des techniques de fabrication de pâtisserie : de la préparation à la cuisson

Programme de la formation

Mise à jour des bases de la pâtisserie : Explication des différents matériels utilisésExplication des différentes recettes
- Les matières premières de base :La farine, le sucre, la levure, le lait, les oeufs, la matière grasse ...
- Les classiques de la pâtisserieChoux, entremets, tartes ...
- Les différentes pâtes et crèmesPâte à biscuit, sèche, feuilletée, liquide, poussée ...
- Crème mousseline, diplomate, au beurre, pâtissière ...
Fabrication de différentes pâtisseries : Préparation et cuissons d'une gamme de pâtisserie adaptée à la clientèle de la structure

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique