Techniques de base du service en salle

Objectifs

Mettre en œuvre les techniques de base du service en salle
Savoir valoriser une salle de restauration
Savoir prendre une commande

Connaître les techniques de service les plus courantes...

Programme de la formation

Mettre en œuvre les techniques de base du service en salle
Savoir valoriser une salle de restauration :
• le plan de salle et la carcasse
• le nappage
• le dressage des tables
• les éléments de décoration
Savoir prendre une commande :
• Savoir placer les clients
• Synchroniser plusieurs services en même temps
• Présenter la carte et le plat du jour
• Présenter les vins
• la rédaction des bons
• la transmission de l'information en cuisine
Connaître les techniques de service les plus courantes :
• les règles d'hygiène au cours du service
• les règles de préséances
• le service au plateau des boissons froides et chaudes
• le service à l'assiette (3 et 4 assiettes)
• le débouchage et le service du vin
• le débarrassage.
• L'encaissement

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée