Technique de vente en restauration "des mets et des mots"

Objectifs

Développer une éloquence sur le travail d'une brigade de cuisine
• Comprendre le sens, les symboles, l'histoire d'un plat afin de les mettre en mot
• Différencier les techniques Up Selling et Cross Selling en restauration
• Déterminer les différents biais et types argumentaires en restauration
• Développer des arguments en utilisant le concept métaphorique et s'éloigner de la simple présentation des
ingrédients clés
• Rechercher par les mots l'histoire d'un plat, d'un produit ou le parcours d'un Chef, afin de créer des pistes
argumentaires ad hoc, enracinées sur les désirs des clients
• Par un discours expérientiel et novateur, être en mesure de colorer une offre en restauration
• Développer un argumentaire avec la touche « émotionnelle » dans le cadre d'un restaurant haut de gamme ou « étoilé MICHELIN »

Programme de la formation

Avons-nous décodé la symbolique d'une assiette ?
• Up Selling et Cross Selling, quoi de neuf avec des concepts anciens ?
• Des mets et des mots, que signifie ce concept et comment l'appliquer concrètement ?
• La description du produit et de l'expérience à vivre
• L'argument métaphorique, comment le créer et sublimer une prestation ?
• La richesse linguistique, se différencier par les mots et les attitudes
• Les mots du goût et des saveurs
• Savoir observer le travail d'un cuisinier et comprendre le sens de sa production : que nous raconte le créateur
(d'un plat, d'un cocktail, etc.) ?
• Le cercle d'or : le secret de la parole en passant par le WHY – le HOW et le WHAT
• Vendre ou distribuer, quelle différence sur le terrain ?
• Les 3 niveaux d'argumentation (1) les ingrédients (2) les saveurs et les goûts (3) les émotions
• L'expérientiel dans le discours relatif à l'alimentation
• La création, en 30 secondes, d'une argumentation émotionnelle, rationnelle et expérientielle
• Se différencier de la concurrence par les mots et les expressions

Validation et sanction

Attestation de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée