Technique de créativité culinaire

Objectifs

Créer de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison
Sélectionner les produits de saison adaptés
Connaître les techniques de valorisation des plats
Élaborer des assiettes équilibrées et esthétiques
Décorer ses plats avec créativité en adaptant la présentation aux contraintes du service
Intégrer les tendances actuelles dans ses présentations

Programme de la formation

• Accueil (15 min)
Accueil et présentation des participants
Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes
Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les
participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins.
• Fondamentaux de la présentation culinaire moderne (1h15)
Les règles d'or du dressage
Connaissance des produits de saison
• Techniques créatives de dressage (7h00)
Familles principales d'éléments décoratifs
Techniques de finition Dressage des entrées
Atelier pratique :
? Dressage des plats principaux
? Dressage des desserts
? Décoration et finitions essentielles
• Techniques de valorisation des plats (5h00)
Techniques de sauçage et nappage
Tendances actuelles et principes visuels
Ateliers pratiques : reproduction / mise en œuvre
• Mise en application professionnelle (7 heures)
Ateliers pratiques créatifs
? Réalisation complète d'entrées créatives de saison
? Dressage de plats principaux valorisés
? Création de desserts visuels
Adaptation au contexte professionnel :
? Reproductibilité en service
? Gestion du temps de dressage.
• Conclusion (30 min)
Débriefing, critiques et auto critiques constructives
Évaluation de fin de formation

Validation et sanction

Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée