Sommelier-caviste

• Sommelier-caviste - Code CertifInfo 117097
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Analyser l?offre des vins disponibles sur le marché, en prenant en compte leur réputation, les tarifs et l?enveloppe budgétaire des différents types de clientèle, afin de repérer des domaines et des vignerons pour l?achat de vins et autres produits
• Sélectionner les vins et autres produits, en prenant en compte les besoins et attentes des différents types de clientèle et les spécificités du lieu d?activités, afin de constituer une offre de vins et autres produits répondant à leurs attentes
• Rechercher des opportunités concernant des vins à fort potentiel, en identifiant les nouvelles tendances sur le marché et en tenant compte des évolutions des besoins de sa clientèle, afin de maintenir une offre de vins attractive et actualisée en relation avec le marché
• Accueillir le client, en présentant l?établissement de vente et en utilisant l?argumentaire et le vocabulaire adéquat, afin de faciliter la compréhension du contexte par le client
• Recueillir les besoins d?achat du client en vins et autres produits, en le questionnant sur ses besoins et attentes en matière de vins (préférences gustatives, budget, contexte?), afin de cibler la proposition adéquate
• Proposer des vins et autres produits au client, en reformulant les besoins et en décrivant les caractéristiques des vins, afin de répondre aux besoins et attentes du client
• Identifier les vins et autres produits susceptibles de créer une valeur ajoutée pour le client, en respectant ses besoins, ses attentes et le contexte, afin de lui proposer une offre complémentaire et de développer ses ventes additionnelles
• Assurer le service du vin, en le conditionnant à la bonne température et en sélectionnant la verrerie adéquate, afin de permettre au client la meilleure expérience gustative
• Analyser les différents types de vins, en prenant en compte leur nom, leur domaine d?origine et leur millésime, afin de définir les caractéristiques de ces vins
• Identifier des types de vins susceptibles d?accompagner les mets du client, en respectant les principes d?accord mets-vins, afin de réaliser une association mets-vins réussie
• Repérer les qualités d?un vin et d?un plat, en analysant la nature de leurs saveurs, afin de mieux les accorder
• Conseiller le client sur les vins et autres produits, en utilisant une présentation structurée et détaillée en rapport avec le mets choisi par le client, afin de l?accompagner dans le choix des vins et autres produits concernés
• Caractériser son offre de vins et autres produits à promouvoir, en analysant leurs spécificités et en se positionnant par rapport aux produits concurrents, afin de réaliser un diagnostic de la zone de chalandise et de ses possibilités
• Recenser les actions de communication et de promotion ex

  Programme de la formation

  Bloc 1: De?gustation, approche sensible de la de?gustation.

  Bloc 2 : Techniques de vente en restaurant et en cave, vente e?motionnelle, accords mets et vins niveau 1, supports de vente, anglais du vin, service du vin.

  Bloc 3: Re?gions viticoles: Alsace, Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Valle?e du Rho?ne, Valle?e de la Loire, Jura, Savoie, Provence, Corse, Languedoc- Roussillon, Sud-Ouest, vins du monde, accords mets et vins niveau 2, spiritueux, bie?res, œnologie, module verdissant, sake?, cidre et poire?, the?, cafe?.

  Bloc 4 : Visites de lieux, œnotourisme.

  Bloc 5 : Politique tarifaire, gestion (statuts, outils de gestion), strate?gies d'e?tude du marche?, management.

  Validation et sanction

  Sommelier-caviste

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac