Snacking

Objectifs

Proposer et produire une offre de snacking, sandwichs froids ou chauds, et burgers originaux à partir de
produits frais
Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente
Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et assemblage des produits de snacking
Concevoir des recettes créatives et équilibrées en lien avec les tendances du marché
Organiser la production et la mise en place pour gagner en efficacité et régularité
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire liées au snacking

Programme de la formation

Accueil (15 min)
Accueil et présentation des participants
Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes
Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les
participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins.
• Panorama et tendances du snacking moderne 4h00)
Évolution du snacking : rapide, sain, gourmet, street-food
Les grandes familles de produits : sandwichs, wraps, burgers, bowls, tartines, finger food, tartines, quiches …
Compréhension des besoins du consommateur : rapidité, équilibre, esthétique
Atelier pratique : analyse de gammes existantes et dégustation comparative
• Préparations de base et produits supports (4h15)
Les pains et supports : pains burger, pains à farines composées, focaccia, wraps, ciabatta, baguettes, galettes
Préparation des sauces, beurres composés et condiments
Élaboration des garnitures : légumes grillés, viandes, poissons, fromages
Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d'hygiène- Fabrication de pains et bases,
préparations de sauces originales
Techniques de garniture, cuisson et assemblage (4h00)
Cuissons : grill, plancha, four, friture, vapeur, sous-vide
Techniques d'assemblage : équilibre des textures, tenue et esthétique du produit
Gestion des températures et conservation
Atelier pratique : création de sandwichs et burgers gourmets
• Création de recettes originales et équilibrées (4h30)
Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d'hygiene
Association des saveurs : sucré/salé, épices, herbes aromatiques
Adaptation aux saisons et aux régimes alimentaires (végétarien, sans gluten, végan)
Création de recettes signatures et test gustatif
Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d'hygiene . Conception et réalisation de
formules snacking originales
• Présentation, valorisation et mise en avant produit (3h30)
Techniques de dressage : emballages, supports, PLV et signalétique
Mise en avant des produits en vitrine et au comptoir et règles d'équilibre visuel et d'appétence
Atelier pratique : mise en scène d'un corner snacking avec création d'une offre complète
Conclusion (30 min)
Débriefing, critiques et auto critiques constructives
Évaluation de fin de formation

Validation et sanction

Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée
de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée