Serveur en restauration

• Serveur en restauration - Code CertifInfo 115231
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Visant l'obtention du titre à finalité professionnelle "Serveur en restauration", cette formation a pour objectif l'acquisition des techniques, connaissances et savoir-faire nécessaires pour accéder rapidement à un emploi de serveur en restauration. 

A l'issue de son parcours, le stagiaire sera à même : 
- Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement.
- Réaliser l'accueil et le service à table des clients.
- Réceptionner et stocker des marchandises.

Au moins 2 séances de pratiques hebdomadaires ont lieu dans notre restaurant d'application (La Marmite ou Lycée Europe).
Réception et vérification des produits, préparation des plats et de la salle, accueil des clients, nettoyage et remise en état,….
Les apprenants sont mis en situation réelle d'un service type en restaurant : dans un premier temps, en autoservice (uniquement entre stagiaires) puis, progressivement, en fonction de l'avancé du groupe, face à une vraie clientèle.

De même, les participants sont amenés à travailler sur un projet de Restaurant éphémère qu'il doivent imaginer, concevoir, chiffrer et enfin, présenter en fin de formation.
Ce projet permet d'appliquer l'ensemble des compétences visées par les certifications et créer une dynamique de projet où les stagiaires peuvent faire preuve d'autonomie et stimuler leur confiance en soi

Ainsi, ce dispositif est axé sur la mise en situation réelle de travail afin de favoriser la reprise d'emploi immédiate en sortant de formation.

Programme de la formation

Certificat restauration - Serveur en restauration (TFP)
Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement :
- Préparer la salle de restauration en respectant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin d'assurer une prestation conforme aux exigences de l'établissement
nettoyer la salle et les espaces publics.
- Remettre en place le mobilier en respectant les règles d'hygiène  et de sécurité afin de favoriser l'offre commerciale de l'établissement.
- Collaborer avec les membres de l'équipe afin d'assurer un service de qualité.
Réaliser l'accueil et le service à table des clients :
- Accueillir les clients au sein du restaurant et de les informer, en adoptant une posture en communication appropriée, en respectant la procédure d'accueil de l'établissement afin d'instaurer un climat agréable et chaleureux.
- Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin d'optimiser le chiffre d'affaires de l'établissement.
- Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d'en assurer le bon déroulement.
- Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation.
Réceptionner et stocker des marchandises :
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits.

Certification restauration - Tronc commun :
- Hygiène et gestion des marchandises et des produits dans une démarche écoresponsable
culture gastronomique et champenoise.
- Sauveteur secouriste du travail (SST).
- Préparation et passage de la certification.
- Périodes de formation en entreprise.

Modules transversaux :
- Accueil, positionnement et intégration.
- Renforcer sa stratégie de recherche d'emploi et sa mobilité.
- Remise à niveau et culture numérique.
- Prendre soin de soi et de sa santé.
- Mon projet de restaurant éphémère.
- Lutter contre les violences sexistes et sexuelles.
- Accompagnement et suivi renforcés, bilan.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP