Serveur en restauration - Alternance

• Serveur en restauration - Code CertifInfo 115231
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le serveur en restauration entretient les locaux et met en place les équipements et les stocks. Il accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service. Il met en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Le serveur est l'interface entre le client et l'entreprise et contribue à la bonne image et à la notoriété de cette dernière.

 Objectifs pédagogiques  

• Réaliser les travaux préalables au service en restauration


• Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande


• Réaliser le service en restauration

Programme de la formation

Accueil

Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement

• Les locaux et les équipements de cuisine


• Les différents types de prestation


• Les mises en place et le dressage


• Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels


• Les facteurs d'ambiance et de confort


• Les comportements professionnels

Réaliser l'accueil et le service à table des clients

• Les différents types de prestation


• Le client


• Les étapes de la vente et les points clés de la relation client


• Les supports de vente et de fidélisation


• La réservation


• La prise de commande


• Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durable

Réceptionner et stocker des marchandises

• Les produits alimentaires, les boissons et autres produits


• Les fournisseurs


• Les stocks et les approvisionnements

Équipes, méthodes et outils pédagogiques    

• Equipe pédagogique internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d'une expérience professionnelle en entreprise


• Face-à-face pédagogique avec alternance d'apports théoriques, d'exercices pratiques et de mises en situation


• Plateau technique : restaurant d'application, salles de cours banalisées, salles informatiques, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

Après la formation (Alternance uniquement) 

• Serveur en restaurant, café ou brasserie

Validation et sanction

Serveur en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP