Serveur en restauration - 1 an (en apprentissage)

• Serveur en restauration - Code CertifInfo 115231
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- procèder à la mise en place et à l'implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service

- dresser les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité

- mettre à jour les différents affichages du restaurant, préparer son argumentaire de vente

- accueillir et placer les clients à table, leur apporter les différentes cartes et menus

- répondre à leurs questions, les conseiller sur les plats et leur suggèrer des produits complémentaires

- échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL)

- prendre les commandes 

- réaliser les différentes étapes du service à table selon les règles d'usage et de bienséance

- réaliser les opérations d'encaissement et assurer la prise de congés des clients tout en s'assurant de leur satisfaction

- débarrasser, nettoyer

- nettoyer et remttre en état le restaurant après sa fermeture.

- réceptionner et ranger les livraisons en boissons et consommables divers.

Programme de la formation

Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement:

Préparer la salle de restauration en respectant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin d'assurer une prestation conforme aux exigences de l'établissement

Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d'hygiène et de sécurité afin d'assurer la continuité de service

Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l'offre commerciale de l'établissement

Collaborer avec les membres de l'équipe afin d'assurer un service de qualité 
Réaliser l'accueil et le service à table des clients:

Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d'accueil de l'établissement afin d'instaurer un climat agréable et chaleureux

Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d'optimiser le chiffre d'affaires de l'établissement

Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d'en assurer le bon déroulement

Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Réceptionner et stocker des marchandises:

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Validation et sanction

Serveur en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP