Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaire

Objectifs

Maitriser les évolutions réglementaires,

Identifier les dangers et les éléments à maitriser lors
des fabrications,

Être en capacité d'évaluer son organisation et
d'adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur.

Programme de la formation

    La
réglementation et les attentes des services de contrôle :

    Contexte
et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale

    Les
contrôles officiels

    Les
principes de l'hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d'hygiène

    Les
aliments et les risques sanitaires

    Les
différents types de dangers

    Le
développement des micro-organismes et les taxes de maitrise

    Les
Toxi infections alimentaires collectives

    L'organisation
de la maitrise sanitaire dans l'établissement

    La
conformité des locaux de production et des véhicules

    Les
points clés en te terme d'hygiène : fabrication, organisation, transport
et stockage

    Les
moyens de maitrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection
et remise au consommateur

    Les
opérations à risque spécifique

    L'organisation
de la traçabilité

    La
gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire

Validation et sanction

Attestation de suivi de formation et d'évaluation des acquis délivrées à l'issue de la formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique