Référent hygiène

Objectifs

Maitriser les règles d'hygiène et de prévention alimentaire. Appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire. • Connaitre la réglementation en vigueur..

Programme de la formation

I. Module 1 - Définition de l'H.A.C.C.P. et des termes utilisés. - Rappel des règles de base de l'hygiène II. Module 2 - Les analyses de risques pour chaque étape de travail. - Le transport des denrées. - La réception et déconditionnement des aliments. - Les différents types de conservation. - Les opérations de désinfection des denrées. - La distribution. - Le traitement des déchets. - Les opérations de nettoyage et désinfection pour chaque zone. - Les CCP (Documents). - Le registre de refroidissement des denrées (Documents). - Le registre de congélation des denrées (Documents). - Les autocontrôles (Documents). - Les plannings et plans de nettoyage. - Les fiches techniques.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique