Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailRéaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisationles règles de sécurité au travails'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesAssurer la conduite au poste de laverie vaisselleMettre en place le poste laverie vaisselleEffectuer le dérochage des plateauxAssurer la conduite du lavage en machine de la vaisselleRanger la vaisselleRanger et nettoyer le poste laverie vaisselleCompléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage Réaliser la plonge batterieMettre en place le poste plonge batterieLaver manuellement les matériels et la batterie de cuisineAssurer la conduite du lavage en machine des matériels et de la batterie de cuisineRanger les matériels et la batterie de cuisineRanger et nettoyer le poste plonge batterieCompléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage Effectuer le nettoyage des locaux et des matérielsDébarrasser, nettoyer et désinfecter les plans de travailNettoyer et désinfecter les équipements et les matérielsNettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locauxRanger les produits et les matériels de nettoyageCompléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage Session de validation

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP