Quel prix pour être rentable ? Spécial restauration et ventes à emporter

Objectifs

Cette formation vous permettra de calculer votre prix de revient, de fixer votre prix de vente et de permettre à votre activité d'être rentable. Pendant cette journée, vous découvrirez les principaux ratios à maitriser dans le domaine de la restauration, vous calculerez tous les coûts nécessaires à l'élaboration d'un plat, d'un  menu, vous repérerez les coûts qui dérivent et utiliserez des applications de calcul pour être autonome.

Programme de la formation

• Le marché global de la restauration : offre et demande
• La part de la restauration rapide dont les « Food trucks », la vente à emporter, crêperies, pizzérias, etc.
• Mon produit: Comment rendre mes propositions de plats séduisantes, vendeuses et performantes ?
• Le prix : comment fixer mes prix de vente ?
• Les ratios à connaître et standards à respecter
• La première balise à maîtriser : le coût matières et seuils à ne pas dépasser
• La stratégie pour optimiser sa marge brute
• l'origine et les raisons des dérapages
• Partir du prix de vente pour déterminer le coût de revient à ne pas dépasser
• Partir du prix de revient pour fixer son prix de vente en fonction de son taux de marge
• Assurer sa rémunération et maîtriser les charges de personnel
• Frais généraux : les repères à connaître
• Les 4 outils de gestion indispensables pour gagner sa vie ou rentabiliser son activité
• Les achats de solides et liquides : savoir acheter et négocier
• Les 12 commandements d'une carte performante

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique