Proposer une offre de cuisine végétale

Objectifs

La demande pour la cuisine végétale s'est fortement accrue ces dernières années dans le secteur de la restauration. Les clients et consommateurs recherchent désormais des assiettes où les végétaux sont au coeur des recettes, alliant richesse nutritionnelle, saveurs raffinées et présentations modernes et élégantes. Inscrite dans une démarche éco-responsable, la valorisation des produits de saison s'impose également comme un élément essentiel. Leurs aspirations sont diverses et peuvent être le fruit de réflexions environnementales, d'une volonté de consommer plus responsable, d'une sensibilité au bien-être animal, d'allergies ou encore de restrictions alimentaires.
Dans la tradition culinaire française, de même que dans les formations de cuisine classiques, le légume est généralement traité comme garniture et plus rarement comme élément principal. La majorité des cuisiniers doivent renforcer leurs compétences techniques, leurs connaissances des produits et de la diététique liée à une alimentation exclusivement végétale pour être en capacité de proposer une offre de plats et de desserts cohérente, goûteuse, et nutritionnelle intéressante pour les consommateurs.
La certification « Proposer une offre de cuisine végétale » vise à pallier ces lacunes en validant les compétences nécessaires pour proposer une cuisine végétale qui soit à la fois gourmande, esthétique, de saison et équilibrée. À l'issue de cette formation, le titulaire de cette certification sera capable de proposer une offre de cuisine végétale, dans un point de restauration 100% végétalien, ou d'intégrer dans une carte de restaurant classique des options végétales. Elle s'inscrit aussi dans une stratégie de rentabilité et de pérennisation de l'activité pour les professionnels de la restauration commerciale. Elle vise ainsi également à leur transmettre les compétences essentielles pour maîtriser et optimiser efficacement leurs coûts.

Programme de la formation

Les matières étudiées :
Technologie culinaire
Les ingrédients
Le matériel & équipements
Techniques de préparation
Techniques de cuisson
Techniques de dressage
Diététique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique