Pro Bartending

Objectifs

• Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
• Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman
• Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
• Maitriser les termes techniques du bar
• Reconnaître et nommer le matériel de bar
• Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
• Maitriser les techniques de verses de bases (Free Pouring & Jigger)
• Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des cocktails et spiritueux
• Avoir des connaissances approfondies des crèmes & liqueurs
• Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies de bases
• Élaborer les cocktails classiques en suivant les fiches techniques
• Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies & Brandies
• Avoir des connaissances approfondies des VDN & VDL
• Avoir des connaissances approfondies des Vins effervescents
• Avoir des connaissances approfondies des ABA & ABV
• Avoir des connaissances approfondies des Mezcal & Saké
• Avoir des connaissances approfondies des Boissons fermentées (bières & cidres)
• Élaborer les cocktails classiques & avancés en suivant les fiches techniques
• Réaliser de commande multiple
• Maitriser les techniques avancées (Hard Shake & Throwing)
• Maitriser les bases de l'Ice Carving
• Maitriser la Techniques "Fat Wash"
• Maitriser la Technique "Clarification"
• Réaliser des produits «Maison»
• Travailler sur le visuel des boissons
• Maitriser le processus de Création Cocktails
• Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d'accompagnement
• Préparer différents types de boissons et des produits d'accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l'établissement et de satisfaire la clientèle
• Assurer le nettoyage et l'entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l'environnement
• Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consomma

  Programme de la formation

  Connaître le bar et Mise en place

  • Objectif : Maîtriser la mise en place du bar tout en respectant les normes d'hygiène et sécurité.
  • Contenu : Découverte du matériel, mise en place des produits, respect des normes HACCP, optimisation de la station de travail en fonction de la fréquentation.

  Dosages et procédures
  

  • Objectif : Assurer une préparation efficace en amont avec une maîtrise des dosages.
  • Contenu : Technique de verse au Jigger, gestion des quantités via fiches techniques, hygiène dans la préparation des ingrédients et stockage des garnitures pour un service rapide et constant.

  Techniques d'élaboration de Cocktails
  

  • Objectif : Organiser la préparation des ingrédients dans un ordre logique.
  • Contenu : Procédés de fabrication, préparation anticipée (découpe, stockage), respect des protocoles de sécurité pour chaque ingrédient (liqueurs, bitters, fruits) et analyse sensorielle.

  Produits & Cocktails (Spiritueux, Bières, Vins, Sans-Alcools, Produits Tendance)
  

  • Objectif : Gérer la réception, préparation et stockage de différents produits en respectant les normes d'hygiène.
  • Contenu : Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails avec spiritueux (rhums, gins, tequilas, whiskies, brandies), bières, vins doux (VDN, VDL), vins effervescents, sirops maison, jus de fruits, mezcals, sakés et anisés. Gestion des stocks, réception et contrôle qualité. Rotation des stocks pour éviter pertes et surstocks, avec stockage adapté.

  Gestion des stocks et commandes
  

  • Objectif : Optimiser la gestion des stocks et commandes pour minimiser les pertes et garantir la disponibilité des produits.
  • Contenu : Calcul des besoins de réapprovisionnement, gestion des fiches techniques et ratios, rotation des stocks selon les prévisions de consommation, et gestion éco-responsable.

  Techniques avancées & Visuel
  

  • Objectif : Respecter les règles d'hygiène dans la réalisation de produits maison et la présentation.
  • Contenu : Réalisation de produits maison (fat wash, clarification), atelier visuel pour une présentation soignée des boissons.

  Cocktails Tendance & Masters Cocktails
  

  • Objectif : Gérer la préparation des cocktails pour les événements spéciaux.
  • Contenu : Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails avec cocktails « Tiki », « Prohibition », « Old Fashioned ». Préparation des ingrédients pour un service fluide, gestion des stocks et techniques telles que l'Ice Carving pour des décoration

    Validation et sanction

    Certificat Pro Bartending Ecole du Bar

    Type de formation

    Non certifiante

    Sortie

    Sans niveau spécifique