Préparer son service

Objectifs

Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires ; • Eviter ainsi les risques d'intoxications alimentaires ; • Répondre ainsi aux obligations d'information de la clientèle ;

Programme de la formation

I. Hygiène d'une salle de restaurant • Les règles d'hygiène et sécurité en salle • Les Techniques de nettoyages • Les différents types de produits utilisés II. Valoriser la salle de restaurant • Le plan de salle, Les carcasses • Les mises en place des consoles • Le dressage des tables • Les éléments de décoration III. L'accueil du client • L'Accueil professionnel • La Présentation des supports de vente IV. La prise de commande • La rédaction d'un bon de commande traditionnel • La Transmission des informations aux différents services V. Connaitre les règles et techniques les plus courantes • Les règles de préséance • Le port du plateau • Le service des boissons froides et chaudes • Le service à l'assiette ( 2 et 3 assiettes) • Débarrassage VI. Service du vin • L'Ouverture des bouteilles de vin debout et en seau • Le service du vin Vii. Prendre congé • Présenter l'addition • Prendre congé du client

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique