Préparer son service

Objectifs

• Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires ;

• Eviter ainsi les risques d'intoxications alimentaires ;

• Répondre ainsi aux obligations d'information de la clientèle ;

Programme de la formation

I. Hygiène d'une salle de restaurant

• Les règles d'hygiène et sécurité en salle

• Les Techniques de nettoyages

• Les différents types de produits utilisés

II. Valoriser la salle de restaurant

• Le plan de salle, Les carcasses

• Les mises en place des consoles

• Le dressage des tables

• Les éléments de décoration

III. L'accueil du client

• L'Accueil professionnel

• La Présentation des supports de vente

IV. La prise de commande

• La rédaction d'un bon de commande traditionnel

• La Transmission des informations aux différents services

V. Connaitre les règles et techniques les plus courantes

• Les règles de préséance

• Le port du plateau

• Le service des boissons froides et chaudes

• Le service à l'assiette ( 2 et 3 assiettes)

• Débarrassage

VI. Service du vin

• L'Ouverture des bouteilles de vin debout et en seau

• Le service du vin

VII. Prendre congé

• Présenter l'addition

• Prendre congé du client

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique