Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité

• Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité - Code CertifInfo 118606
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

- Standardiser, améliorer et optimiser les procédés de production et de gestion d'un bar ou coffee shop.
- Défendre la culture du café, les nouveautés et augmenter le niveau de professionnalisme et de connaissance pour les operateurs du bar.
- Acquérir des compétences permettant de proposer un service et des produits de haute qualité tout en apprenant les connaissances de base nécessaires à la gestion d'un espace café (corner café ou coffee shop).
- Former des Baristas, professionnels du café, aux techniques de réalisation, de préparation, de présentation et de service de boissons à base de café en travaillant l'esthétique et le dressage.
- Approfondir les connaissances de la caféterie moderne et ses techniques.
- Développer une gestuelle professionnelle en maitrisant ses paramètres techniques.
- Acquérir les principales compétences techniques relatives aux extractions manuelles des cafés dans le but de développer les aptitudes sensorielles du Barista.
- Développer les compétences nécessaires pour conseiller des cafés en fonction des goûts et des attentes de ses clients en se basant sur une connaissance réactualisée des origines, des traitements et du mode de torréfaction de chaque café.
- Acquérir les compétences clés des différentes méthodes de brewing (ou méthodes douces) dans le but de cibler les types et les styles de cafés recherchés grâce aux exercices de dégustation (cupping).

Programme de la formation

1. Assimiler les connaissances des produits (café, lait) et leurs utilisations
2. Apprendre les éléments constituants d'une machine à percolation italienne et d'un moulin
3. Appréhender les règles d'hygiène
4. Calibrer un moulin à café
5. Réaliser une extraction
6. Monter du lait
7. Connaitre les règles d'utilisation du lait
8. Optimiser un flux de commande
9. Calculer le coût de revient d'une boisson
10. Assimiler les routines et positionnements de verse libre
11. Recalibrer un moulin à café
12. Analyser une extraction par une dégustation
13. Réaliser deux motifs en latte art par méthode de verse libre
14. Assimiler les connaissances liées aux différentes origines de cafés et à leur stockage
15. Apprendre les éléments techniques distinctifs des méthodes d'infusions lentes
16. Appréhender les principes d'hygiène nécessaires à l'entretien du matériel
17. Préparer différentes méthodes d'infusions lentes

Validation et sanction

Préparer à la certification "Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité"

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique