Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailAcquérir les techniques culinaires de base au poste plats chauds et produits snackingPréparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travails'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesPréparer et cuire des légumesContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxCuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineusesPréparer et cuire des préparations végétalesEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Réaliser les préparations de base de la cuisineContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterRéaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisinePréparer et cuire les pâtes de base de la cuisineDécouper des charcuteries et des fromagesCuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteriesPréparer, assembler et dresser des plats chauds et snacking garnisRemettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avanceEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et dresser des plats chaudsConnaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaireOrganiser rationnellement son travail en production culinaireContrôler les marchandises en réception et les rangerPréparer la mise en place des plats chaudsAssembler et dresser les plats chaudsEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et dresser des produits snackingOrganiser rationnellement son travail en production culinaireContrôler les marchandises en réception et les rangerRéaliser la mise en place des produits snackingAssembler et dresser les produits snackingEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxSession de validation

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP