Préparation aux épreuves du CAP boulanger : les bases de la boulangerie BC02: Production

Objectifs

Cette formation permet aux candidats libres de passer 4 jours avec un chef boulanger dans un fournil professionnel

Elle permet de préparer l'épreuve pratique du CAP Boulanger dans de bonnes conditions .

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Programme de la formation

La formation se déroule sur 4 jours et toutes les techniques de bases sont vues :

- Pain de tradition française,

- pain de campagne,

- pain complet,

- pain de seigle,

- brioches - bretzels

- viennoiseries,

Validation et sanction

se préparer à l'examen du CAP boulanger_BC02 : Production

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique